★開業本より学べます！？

グリーストラップ、パスタボイラー、ドロワーコールドテーブル、
グリドル、ミートチョッパー、スチームコンベクション

一体全体それなんですの？？

そうです。
飲食店でのプチ修行が始まりました！！
　

（修行とまでは言えないかな。覗き見程度かも）

10坪程度の小さなカジュアルイタリアン。
もちろん厨房も狭いのですが
他に置き換えられないだろうなというバランスで、すき間なく配置されてます。

トランスフォーマーのキャラクター名称のような
前述の設備が、」全部あるわけじゃありません。
配置できるサイズのものを必要なだけ。

マスターは若い方なのですが
飲食業での経験が長いようですので
必要・不要の判断ができるでしょうが
本を読んだだけの人間ではこれはわかりません。

路地にある小じんまりした店はいつも賑わっています。

味なのか価格なのかその立地で希少だからか、
もしくはその全部なのか。

いろいろ話を聞いて見たいところではありますが
厨房内はある意味殺気立っているので、話といえば・・・
　
ワインの開け方が悪い！遅い！
皿をさげるのが遅すぎる！早すぎる！
と、まぁ怒られてばかりです

これでも昔々バイトをしてた頃はかなり優等生だったんだけどなぁ。
カンや動きが鈍くなってたり
こういう仕事を長年してなかったからでしょうねぇ。

ただ最近はこんな感じで、あからさまに注意されることも無かったし
他の従業員への接し方とか見ていても勉強になります。

　
お客さんを２回転させるためにどうするとか
原価の安いものとこだわりのあるもののすみ分けとか
どんなワインを選んでるとか
どのタイミングで下ごしらえ（仕込み）をどの程度するかとか
価格帯、メニュー数はどれくらいだとか、、、、

メモする暇はないけど一応頭に残るよう観察しているつもりです

お客さんもいろいろな方が見えるので新鮮です。
距離感が近いから
知らない人達がどんな話題で盛り上がってるのかもわかるし。
（立ち聞きしてるわけじゃないですよ～、耳に入るんです）

いつまで勉強させてもらうか未定ですけど
これもひとつのチャレンジですから。
がんばりまっす！